2. 口腔环境 口腔是牙齿的外部环境，与龋齿的发生密切相关，其中食物和唾液起着主导作用。 它主要是碳水化合物，它不仅与斑块基质的形成有关，也是斑块中细菌的主要能量。细菌可以操纵碳水化合物(尤其是蔗糖)的代谢产生酸，并合成胞外多糖和胞内多糖。产生的有机酸有利于产酸和耐酸细菌的发育，也有利于牙齿硬组织的脱矿。多糖能促进牙齿表面细菌的生长，当外源性糖缺乏时，多糖可积累并提供能量来源。

 (2)正常情况下，唾液有以下作用:①机械清洗;②抑菌作用;③抗酸;④抗解散。 唾液数量和质量的改变会影响龋病的发生。临床中，口干或唾液分泌患者龋齿发生率明显增加。另一方面，当唾液中乳酸含量增加时，也有利于蛀牙的产生。